猪肚鸡是一道粤菜传统名菜，口感丰富，汤汁鲜美，适合各年龄层食用。本文详细介绍了猪肚鸡的制作步骤，以及猪肚的处理小妙招，让您学会制作这道美味佳肴。

猪肚鸡的小知识

猪肚鸡做法很简单，就是鸡和猪肚都处理干净，然后把鸡放进猪肚里面一起煲熟，最后把猪肚切丝，鸡肉剁块放入原汤中放入胡椒粉和食盐即可。猪肚鸡因其做法，还有一个很雅致的名字，叫做“凤凰投胎”，凤凰是吉祥的象征，因此猪肚鸡也是广东客家地区酒席上的餐前用汤之一。

制作猪肚鸡说简单也简单，说复杂也很复杂，简单是因为做法和食材调料简单，复杂是因为猪肚的腥味和粘液难处理干净，下面就进入实践课堂，介绍猪肚鸡的制作以及猪肚处理小妙招，还有一种食材的加入，使汤汁更加乳白鲜美。

制作猪肚鸡

准备食材

主料：鸡1只、猪肚1个。

辅料：生姜、枸杞5g、党参5g、红枣5g、大葱10g、葱花。

调料：盐少许、鸡精3g、白胡椒粒5g、料酒10g、纯牛奶300g。

开始制作

1.把鸡外表处理干净，然后把肚子里内脏清理干净，鸡脖子部位的淋巴结要也要去除，鸡脚剁掉塞入鸡肚中，然后放入盆中用生姜，料酒稍微腌制去腥备用。

2.处理猪肚，把买回来的猪肚放入盆中，放入一把食盐、白醋、面粉，少许姜不停抓捏，然后反过来继续抓捏，5分钟后冲洗干净，然后再只放面粉继续抓捏（面粉吸附力强，能有效去除粘液和腥味），然后再清洗干净。

3.清洗干净的猪肚，翻到内层，把多余油脂和其他杂质撕掉刮干净，如果不去除干净成品腥味大而且油腻。

4.把整只鸡塞入猪肚中，用牙签或者线把口封住，然后找一个大点的煲，加入7分满的水，放入猪肚鸡、姜片、党参、红枣、大葱，大火烧开转小火煲2小时左右。

5.把煲好的猪肚鸡捞出，猪肚切条，鸡剁块，再把原汤中大葱捞出不用，最后把切好的猪肚鸡肉和原汤放入锅中。

6.大火烧开，然后把白胡椒粒破碎碾粉和调料、枸杞都放入汤中，汤汁浓白出锅装盘，撒上葱花即可。

==》【猪肚鸡】制作技术总结

1.鸡最好选用老一点母鸡，因为母鸡炖汤味道更加鲜美，营养更丰富。

2.处理鸡时，鸡脖子淋巴结有很多脏物质以及腥味大，需要切开颈部皮，然后去除干净。

3.处理猪肚，食盐、白醋、面粉不仅有去腥除异的作用，而且对去除粘液很有效，使用这几种能很方便快捷的把猪肚处理干净。

4.汤中加入纯牛奶能是汤汁更加乳白漂亮，而且汤中还有淡淡的奶香，有增色提味的作用。

5.做猪肚鸡使用粗白胡椒粒效果更加，因为白胡椒粒味道更加纯正浓厚，有很好的去腥除腻的作用，

6.猪肚鸡不需要太多调料，只放少许盐也可以，其他的可以不加，保证原汁原味。

掌握了制作猪肚鸡的技巧，您可以随时为家人做一份美味的粤菜。猪肚鸡的制作虽然有些复杂，但只要按照本文中的步骤来进行，一定能够做出香气扑鼻、味道鲜美的猪肚鸡。快来试试吧！

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