大通热凉粉

更新于： 2024-06-20分类：小吃阅读： 20

简介

热凉粉是四川省南充市大通镇的汉族特色名特小吃。现在流行全国。大通“热凉粉”的制作工序是先将豌豆浸泡发胀之后，磨成浆，再过滤去渣，沉淀取粉，将粉加水煮熬至熟，然后加入腊肉、油、米豆腐、榨菜、萝卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多种调料，遂成美味热凉粉。

历史文化

大通热凉粉还有一个历史典故。据说，张献忠统治四川末期，兵败经过大通，遇见一陈姓人士，要求其在十五分钟内做饭出来，但陈姓人士家徒四壁只剩下自家磨制的豌豆粉，因早闻张献忠残暴无比，情急之下将豌豆粉倒入锅中热水之中胡乱搅拌，随后加入一些辣椒、盐、姜、蒜等常用调料，然后盛上桌去，没料到张献忠等人吃得津津有味，连声称赞“大通热凉粉真好吃，好吃！”，自此，大通热凉粉遂传播开来，通川达海，流行于全川。经过几百年大通人的不断改进，大通“热凉粉”无形之中成了一道地方名小吃。
今天，大通热凉粉仍然在嘉陵以至南充赫赫有名，虽然大通热凉粉尚无统一的配方、统一的原料供应，也无注册商标予以推广，但是在南充市西路一带乡镇、民居，热凉粉总是吸引着外地来客，大通热凉粉更是让大通镇的人们引以为骄傲。

做法

原料及制作：该食品以豌豆为原料，辅之以腊肉、油、米豆腐、花生、黄豆、芹菜、葱、蒜、大头菜、榨菜、萝卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多种食物或调料为佐料，经加工而成。
其制作工序是：先将豌豆浸泡发胀之后，磨成豆浆，再过滤去渣，沉淀取粉，将粉加水煮熬至熟，然后加入调料即成。
特色：口感柔爽，味道清香，营养丰富，易于消化。
特点：“吃热凉粉”是大通人乃至嘉陵西路人历代相传的习惯，“大通热凉粉”独具风味，享有盛誉，深受世人欢迎。

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