葡式蛋挞的做法

自从啃得鸡推出了葡式蛋挞后，葡式蛋挞变得更普遍更为大众所知道，如今有售卖葡式蛋挞的店铺更是多如繁星。不少人觉得葡式蛋挞制作工艺复杂，因此一般都是上街买。其实如果自己动手制作葡式蛋挞的话，那是更健康更有乐趣。还是来学一下葡式蛋挞的做法吧，留着总是有用的。

葡式蛋挞的做法

想吃葡式蛋挞就非得买着来吃才行吗？变身葡式蛋挞制作大师，你也是可以的。葡式蛋挞的制作方法，学会了，你也能从白痴成为大师。

主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黄油25g、水80ml、淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黄2个、低筋面粉10g、炼乳8g

步骤：

1、蛋挞皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

2、黄油放在面粉中间。

3、用手画圆将酥油搓软。

4、加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。

5、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；

6、把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

7、面团取出擀成长方形面片（中部略厚）

8、将酥油放在面片中部。

9、将两边面片向中部折叠。

10、上下两边折叠封死。

11、将面片擀开。

12、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

13、从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

14、再从冰箱拿出，擀开。

15、卷成卷入冷藏备用。

16、蛋挞水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

17、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

18、倒入蛋黄液中拌匀。

19、筛入面粉拌匀。

20、过筛，蛋挞水就做好了。

21、面卷分成等分。

22、底部蘸少许干粉。

23、放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。

24、做好的蛋挞皮，倒入塔水7分满左右。

25、放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。

26、烤好取出，放凉就可以食用。

葡式蛋挞怎么做好吃

葡式蛋挞在制作的时候非常讲究技巧，稍微不注意细节，制作出来的葡式蛋挞就很容易变成失败品。葡式蛋挞怎么做好吃？下面一起来看看。

1、制作葡式蛋挞皮的时候不推荐使用玛琪琳（人造黄油）来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该以吃得健康为主。

2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。

3、松弛要做的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。

4、千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。

5、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满

6、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

7、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

8、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

9、烤蛋挞前，烤箱事先要预热。

葡式蛋挞的营养价值

从前面的葡式蛋挞的做法那里我们可以了解到，一般制作葡式蛋挞都是需要用到奶油、牛奶、鸡蛋、面粉、砂糖等材料。我们都知道牛奶、鸡蛋都是营养非常丰富的食物。那么葡式蛋挞又有哪些营养价值呢？

一般葡式蛋挞都含有丰富的蛋白质、糖分、固醇类、蛋黄素以及多种微量元素以及维生素。但是蛋挞最为引人注意的营养成分莫过于热量。专家研究证明一个蛋挞的热量相当于吃下一碗饭的热量。又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

蛋挞的脂肪含量多，不饱和脂肪酸更多。米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食中脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的，因此大家还是注意不要过量食用葡式蛋挞。

葡式蛋挞怎么加热

贪吃鬼爱吃葡式蛋挞，一下子就从店里买来一堆葡式蛋挞。葡式蛋挞一次吃不完搁在一旁饿了再吃，可是变冷了的葡式蛋挞味道和热乎乎的葡式蛋挞相比差得远了。葡式蛋挞还是热的好吃。那么葡式蛋挞怎么加热？

1、一般最简单快捷的蛋挞加热方法就是直接放烤箱或微波炉加热。很多人反应说用微波炉加热后的蛋挞皮变得不酥松，还是用烤箱加热比较好，温度150—180左右，四五分钟就好。以烤箱实际温度为标准。如果没有烤箱的话，就直接用微波炉加热，微波炉热一分钟就够了。

2、如果没有烤箱微波炉的话，可以在不黏平底锅上加一两滴油，放上面煎一下，变得和刚考出来的一样，又酥又脆了，而且这样的方法不会让蛋塔上的水分流失掉，放微波里面，蛋塔的皮会变的干干硬硬的。

3、从饼店买回来带锡纸托的葡式蛋挞，加热的时候能带着锡纸托放入微波炉吗？不建议把锡纸带进去微波炉加热，加热蛋挞的时候要把锡纸拿开。如果微波炉是多功能的，一般用“烧烤”或者“烘烤”类别热个10秒上下就可以。如果是普通单一功能的微波炉，热一分钟左右。

葡式蛋挞怎么保存

葡式蛋挞买太多了，一天吃不完，只好放多两天。可是葡式蛋挞却是容易变质的食物，因此存放葡式蛋挞还是有一定讲究的。那么葡式蛋挞怎么保存呢？

一般蛋挞店的蛋挞都是在0-5度或高于60度的环境中保存。蛋挞保温展示柜的温度是要高于60度的。或者将蛋挞放入放入冷藏冰箱保存。这两种方法都是可以的，都能有效的抑制蛋挞皮变质。

那么日常在家里没有60度保温展示柜的条件，葡式蛋挞要怎么保存呢？一般建议是放在冰箱里冷藏。可以采用以下方法：

1、用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放个三四天没问题。

2、放冰箱，第二天吃的时候复烤一下下，总比吃死面饼+冰牛奶鸡蛋布丁好点。另外葡式蛋挞讲究的就是现烤现吃，还烫嘴最好。

3、熟的就放冰箱吧，放个几天应该问题不大。当然肯定没有刚出炉的好吃了，尤其是挞皮。

4、这东西最好鲜吃，最好做出来就吃，放一段时间就不好啦。强烈建议，适量购买，吃多少买多少。实在不行也只有先放冰箱里，要吃了，热一下。用纸盒装，但要开着盖子，等冷一点才盖起来。

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