茭白的做法

　　茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等，茭白能降低血压，适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用，茭白做法做种多样，可以素炒，可以炒肉，也可以搭配海鲜，甚至做汤都是鲜美无比。

茭白的做法：素炒篇

一、蚝油茭白

蚝油茭白，虽是素菜，但丝毫不比与肉搭配同烧的茭白口感逊色，因为茭白是很吸味的蔬菜，所以搭配蚝油同烧，非常入味，也很下饭。

准备材料：

主料：茭白（500克）青椒（半个）红椒（半个）

调料蚝油（2匙）料酒（1小匙）盐（少许）糖（少许）胡椒粉（少许）水淀粉（半碗）鸡精（少许）香油（1小匙）植物油（1大匙）

制作过程：

1、茭白去皮和根，洗净后切片。

2、炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。

3、捞出控油。

4、原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。

5、下入茭白、青红椒块。

6、加入料酒、冷水。

7、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。

8、用水淀粉勾芡。

9、炒匀后，淋入香油即可。

二、素炒茭白

准备材料：

主料：茭白（800g）c

调料：红椒（1个）青椒（1个）大蒜（适量）料油（适量）盐（适量）生抽（适量）鸡精（适量）

制作过程：

1、茭白、红椒和青椒全部切好丝，大蒜切片备用。

2、热油锅，下大蒜片爆香。

3、把青红椒放进去炉炒一下。

4、加入茭白丝一起翻炒，边炒时可以适量的加点水炒，这样不会感觉干了。

5、炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均。

6、炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均。

三、糖醋茭白

准备材料：

主料：茭白（适量）

调料：葱（适量）醋（适量）白糖（适量）盐（适量）

制作过程：

1、茭白去壳，切滚刀块。

2、把醋。糖，盐调成自己喜欢的糖醋汁。

3、热锅冷油，把茭白倒进煸炒。

4、大概炒一分钟左右加入调好的糖醋汁炒匀。

5、稍微加点水中火烧两分钟左右加葱段。

6、翻炒均匀即可出锅。

茭白的做法：炒肉篇

一、茭白炒肉丝

准备材料：

主料：茭白（适量）猪肉（适量）

调料：葱（适量）姜（适量）蒜（适量）青椒（适量）红椒（适量）盐（适量）胡椒粉（适量）老抽（适量）甜面酱（适量）

制作过程：

1、准备好茭白、青椒、红椒。

2、把猪肉切成丝、青椒、红椒分别切丝、葱姜蒜切末。

3、把茭白切成丝。

4、茭白放开水中焯一下。

5、锅中倒油，先将肉入锅中炒出油。

6、放葱、姜、蒜爆香。

7、肉炒变色加入甜面酱，再放点老抽，炒熟后盛出备用。

8、另起锅，放入少量葱炒香。

9、放入茭白翻炒一下。

10、再放入青、红椒丝。

11、炒熟后放入猪肉炒一炒。

12、最后放盐、胡椒粉拌匀出锅。

二、红烧茭白

准备材料：

主料：茭白（500克）五花肉（150克）

调料：红椒（两个）八角（四个）生姜（一大块）桂皮（两三片）冰糖（10克）盐（两小勺）老抽（一小勺）小葱（适量）料酒（一大勺）鸡精（适量）

制作过程：

1、小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片。

2、茭白去皮，滚刀切成大块。

3、五花肉切成大块，炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍炼几分钟，至五花肉表皮中的油脂被炼出。

4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分钟。

5、加入茭白炒匀，加入盐、半锅水，炒匀，改大火煮沸后，转中火焖煮。

8、水分收至八成干时，下入红椒片，转大火收干，起锅时加少量鸡精调味即可。

茭白的做法：海鲜篇

一、茭白烩虾仁

准备材料：

主料：鲜虾（500g）茭白（四个）红椒（一只）火腿肠（一根）

调料：生姜（适量）料酒（适量）白酒（适量）生粉（适量）盐（适量）生抽（适量）柠檬汁（适量）

制作过程：

1、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。

2、虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。

3、茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。

4、切好的食材汆水。

5、捞出沥干。

6、锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。

7、炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。

8、炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。

9、当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。

10、锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。

11、得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

12、锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。

13、滴入少量柠檬汁，淋上少许生抽。

14、将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）。

二、茭白炒花蛤

准备材料：

主料：花蛤、茭白

调料：姜片（适量）葱段（适量）料酒（少许）生抽（少许）白糖（少许）盐（少许）鸡精（少许）

制作过程：

1、将吐完泥沙的花蛤洗净，捞出待用。

2、将茭白剥壳清洗一下。

3、放在案板上切成片，待用。

4、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5、随后，下入洗净的花蛤，加少许料酒，翻炒翻炒。

6、接着，合入切好的茭白。

7、加入适量的水翻炒翻炒至花蛤开口。

8、然后，加适量生抽。

9、加适量的白糖、加少许盐、加少许鸡精、调味炒匀。

10、最后，搁入葱段，即成。

茭白的做法：汤水篇

一、茭白排骨汤

准备材料：排骨500克，茭白5条，香菇4朵，红萝卜1条，姜3片，葱1条，水8碗。

制作过程：

1、茭白剥去绿色外衣，硬的茎部也切去，洗净，切成约3厘米长的块状；

2、排骨洗净切小段，氽水捞起冲净；

3、香菇冲净用清水泡软；

4、红萝卜削皮切成约3厘米长的块状；

5、葱洗净切葱花；

6、汤锅放水煮沸，放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟，接着放入茭白转中小火煲半小时，撒入葱花，下盐调味即可食用。

二、茭白蛋花汤

准备材料：

茭白150g鸡蛋2个辅料油适量盐适量鸡精适量葱适量

制作过程：

1、茭白洗净切丝，鸡蛋打匀。

2、锅里油热，放下茭白丝煸炒。

3、待茭白丝有些发蔫，放适量水煮5分钟。

4、放入蛋液煮开。

5、放盐，鸡精，葱花调味即可。

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