豆腐皮卷京酱肉丝

京酱肉丝大家并不陌生，配上独特的超薄超韧豆皮，味道独特，更加醇香美味，更是令人回味，不过大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的做法吗？

豆腐皮卷京酱肉丝的做法

京酱肉丝色泽金黄、油光发亮，豆腐皮质地细密均匀、味道鲜美、柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之，品豆腐皮卷京酱肉丝营养又美味，不过大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的做法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝的做法！

方法一

原料：豆腐皮4张、香菜10g、小葱、黄瓜400g、肉200g、豆瓣酱20g、葱末适量。

做法：

1、新鲜肉洗净，切成小细丝，葱、黄瓜切段，香菜切段。

2、锅内放入少量油，加热后放入肉丝翻炒，炒熟后盛出。

3、另起锅加入油，热后放入葱末，再放入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后，放入肉丝。

4、豆腐皮切开备用，放入肉丝，葱黄瓜香菜，卷起来开吃吧。

方法二

原料：猪肉丝300g、豆皮200g、油、鸡精、干黄酱50g、甜面酱50g、香辣酱50g、豆瓣酱50g、黄瓜1根、葱丝适量。

做法：

1、准备好四种酱料，肉丝先过油装盘。

2、油热后将葱爆香后即可放入四种酱料，然后放入适量的水。

3、待熬制出泡后基本粘稠度差不多了，放入肉丝，加入少许鸡精，酱汁收得差不多就出锅装盘。

4、准备东北豆皮，将江北豆皮切成正方形，并将黄瓜切条备用，切少许葱丝。

5、豆皮上放上肉丝、黄瓜条和葱丝，包好卷起，看见豆皮的轻薄程度。

豆腐皮卷京酱肉丝怎么做好吃

京酱肉丝是传统北京风味菜，选用猪里脊为主料，豆腐皮是家家户户都会食用的菜肴，并且做法良多，豆腐皮卷京酱肉丝虽然简单易做，可是想做的好吃并不容易，下面妈妈网百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝怎么做好吃！

原料：瘦肉250克、京葱白100克、甜面酱3大勺、豆腐皮3张。

做法：

1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟。

2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略）。

3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用。

4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出。

5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可，用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝即可食用。

温馨提示：

1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉，但用腿肉、夹心肉也可以。

2、肉要斜着切丝，俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。

豆腐皮卷京酱肉丝的营养价值

大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的营养价值有哪些吗？京酱肉丝能够滋阴调理、补虚养身，豆腐皮属于豆制品，其营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，下面妈妈网百科就来为大家介绍豆腐皮卷京酱肉丝的营养价值。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。

医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。

豆腐皮卷京酱肉丝的食用禁忌

豆腐皮卷京酱肉丝是一道味道鲜美醇厚，营养价值丰富的菜肴，豆腐皮卷京酱肉丝男女老少都适用，不过豆腐皮卷京酱肉丝与许多食物是不能同时进食的，下面妈妈网百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝的食用禁忌！

菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐皮里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。

人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐皮卷京酱肉丝一起吃。

豆腐皮卷京酱肉丝忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

豆腐皮卷京酱肉丝的食材选购

豆腐皮卷京酱肉丝是一道味道与营养双收的家常菜，想要做出好吃的豆腐皮卷京酱肉丝就要选用最好的食材来制作，不过大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的食材怎么选购吗？下面妈妈网百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝的食材选购方法！

买猪里脊时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪里脊，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次猪里脊肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质猪里脊则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

良质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，并且组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。

次质豆腐皮呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽，组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差。

劣质豆腐皮色泽灰暗而无光泽，组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。

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