广东人必会的家常爆炒花甲，简单易学，口味地道！

更新于： 2024-06-21分类：热菜阅读： 20

爆炒花甲是广东人最爱的海鲜菜之一，肉质鲜嫩多汁，营养丰富，价格实惠。本文教你用姜葱的经典做法，保留原汁原味，增加辣味和香气。无论是星级酒店还是街边排档，都能找到这道美味佳肴。跟着我们一起来家里尝试制作吧！

首先，我们要准备好食材。我们需要一斤花甲，一根红椒，一根青椒，几根葱，几片姜，几瓣大蒜，还有油、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒和蚝油。如果你喜欢吃辣的话，还可以加一些干辣椒或者辣椒酱。

然后，我们要处理好花甲。花甲买回来之后，表面会有一些泥沙和杂质，所以要先用清水冲洗干净。然后把花甲放在一个大盆里，加入一些清水（只要稍微没过花甲就行，不要放太多水），撒些盐在水里，静置半小时左右，让花甲吐沙。如果你想让花甲更鲜美的话，还可以在水里加一点白醋或者啤酒。半小时后，再把花甲捞出来用清水多冲几遍，然后沥干水分备用。

接下来，我们要切好配料。把红椒和青椒洗净切成小块或者小条，大蒜剥皮拍碎或者切碎，姜切成片或者丝，葱切成段或者粒。如果你加了干辣椒的话，也要把干辣椒切成小段。

现在我们可以开始炒菜了。先在锅里放入清水煮开，然后把花甲倒入锅里焖煮三分钟左右。这样可以让花甲张开贝壳，并且把里面的污物和沙子都煮出来。三分钟后关火，把花甲倒入清水中洗净，并且把没有张开的贝壳都扔掉（这些都是死的或者坏的）。然后再沥干水分备用。

接着，在另一个锅里放入适量的油烧热（油要多放一点），然后下入姜、葱白、大蒜和干辣椒（如果有的话），用小火炸出香味。如果你喜欢吃豆瓣酱的话，还可以加一勺豆瓣酱在锅里炒出红油。然后把火开大，倒入花甲快速翻炒，加入料酒去腥，撒入盐、胡椒粉和鸡精，顺锅边淋入蚝油，再加入红椒和青椒翻炒均匀。最后放入葱段和香菜（如果有的话），大火收汁装盘即可。

香辣鲜美的爆炒花甲已经成功制作完成了！搭配白饭或面包都非常美味。花甲的肉质细嫩，汤汁浓郁，姜葱的香气和辣椒的刺激让人食欲大开。快动手试试吧，相信你也会爱上这道经典广东菜。

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