八寸戚风蛋糕

更新于： 2024-11-02分类：烘培阅读： 28

食材

步骤

1. 方子采用后蛋法:牛奶、油称重放入碗里

2. 用手动打蛋器搅拌均匀

3. 筛入低筋面粉

4. 用刮刀翻拌均匀

5. 加入蛋黄，用刮刀先稍微拌一拌

6. 用手动打蛋器不规则轻轻搅拌均匀，提起打蛋器可以顺滑的流下(搅拌一定要到位，也不要过度用力导致起筋)

7. 蛋白加几滴柠檬汁或白醋，打蛋器中速打到粗泡状加入三分之一白糖

8. 打到泡沫细腻的时候加入三分之一白糖

9. 打到弯沟的时候加入最后三分之一白糖，这时打蛋器调低速打发，可以防止打过头，蛋白也比较稳定

10. 蛋白打到干性，提前打蛋器呈小尖角状

11. 挖三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(可以切拌、翻拌，不能转圈圈，再不会像炒菜一样，动作一定要轻)

12. 混合好再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

13. 动作快的翻拌十几下就好了，我翻拌了二三十下也是没问题的，动作一定要轻，容易消泡

14. 稍微高点往下倒入模具中，搅拌好的面糊呈浓稠状，如果太稀看不见纹路就是消泡了

15. 抹平，轻轻震一下去气泡

16. 放入预热好的烤箱130度烤30分钟，再转150度烤30分钟(每个烤箱温度不一样，需要自己摸清烤箱脾气)

17. 烤好出炉从高处往下震一下，立即倒扣

18. 完全放凉后再脱模

19. 戚风蛋糕如云朵般的细腻柔软~

20. 成品

小贴士

1.这个方子鸡蛋4个、5个都可以，我都试过，白糖甜度适中，喜欢甜的可以增加10克左右。

2. 配方里的烘烤温度、时长都只是个参考，每个烤箱脾气不一样，所以一定要试出合适自己的温度，蛋糕烤到不再膨胀，有所回落，闻到浓烈飘香，基本可以判断蛋糕熟了

3.做戚风最关键的就是蛋白打发，一定要打到干性，有的时候因为手法的问题，可能提起打蛋器也会呈小尖角状，不防低速再转一圈，多提两次试试看是否都一样

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