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水立方蜂蜜小吐司

更新于: 2024-10-31分类: 小吃 阅读: 0

 

食材

高筋面粉250g
酵母3g
蜂蜜45g
3g
全蛋液45g
127g
黄油18g
表面装饰蛋液适量

步骤

水立方蜂蜜小吐司

1. 搅拌桶中放入所有干性材料

水立方蜂蜜小吐司

2. 放入湿性材料

水立方蜂蜜小吐司

3. 面团揉至粗膜状态,加入黄油

水立方蜂蜜小吐司

4. 继续揉至可以拉出较为结实的透明薄膜

水立方蜂蜜小吐司

5. 揉好的面团滚圆,盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

水立方蜂蜜小吐司

6. 发酵至手指蘸粉不回缩不塌陷

水立方蜂蜜小吐司

7. 将发酵好的面团取出,轻轻按压排气

水立方蜂蜜小吐司

8. 将面团均分为两等份,然后取其中一份再次一分为二,共三个面团,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

水立方蜂蜜小吐司

9. 取一个松弛好的面团,椭成牛舌状

水立方蜂蜜小吐司

10. 翻面,末端压薄

水立方蜂蜜小吐司

11. 从上而下卷起

水立方蜂蜜小吐司

12. 将三个面团全部卷好后盖保鲜膜继续松弛20分钟

水立方蜂蜜小吐司

13. 取一个松弛好的卷,擀长

水立方蜂蜜小吐司

14. 翻面后卷起

水立方蜂蜜小吐司

15. 同一方向放入土司盒

水立方蜂蜜小吐司

16. 将土司盒放入烤箱内,再放入一碗热水,温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

水立方蜂蜜小吐司

17. 发酵好的面团取出,用手指轻摁表面可以缓慢回弹

水立方蜂蜜小吐司

18. 表面刷全蛋液

水立方蜂蜜小吐司

19. 放入提前预热的烤箱下层,上下管180度烘烤30分钟

水立方蜂蜜小吐司

20. 表面上色后要及时加盖锡纸

水立方蜂蜜小吐司

21. 烘烤结束后出炉,轻震一下,脱模侧放在烤架上,凉至手温后密封保存

水立方蜂蜜小吐司

22. 冷却后切片

水立方蜂蜜小吐司

23. 成品

小贴士

小贴士:

1.液体量要根据环境温度和面粉吸湿性灵活调整,混合材料的时候要预留10g左右的液体。

2.烘烤温度和时间要根据自家烤箱灵活调整。

3.表面上色后要及时加盖锡纸,避免上色过重。

4.我用的是学厨水立方土司盒,材料量是两个水立方土司盒的量,也可以用一个450G土司盒来做。

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