30年老保姆传授，香酥蒜香排骨做法大公开！口感外酥里嫩，解馋又开胃！

排骨是我们日常生活中最常见的食材之一，煮法也非常丰富。家里来了一位30年的老保姆，教厨娘一道蒜香排骨，口感外酥里嫩，带有辣椒和蒜米的香味，孩子们都非常喜欢吃。不妨跟着文章一起学习如何制作吧！

排骨当中只有一根贯穿的大骨头，两排的肉虽然少，但是只要煮得好，肉少但也鲜嫩，不论是老人还是小朋友，吃起来也非常的方便。

所以其实很多家庭对于排骨的做法都已经习以为常了，但是前段时间厨娘家里来了一位30年的老保姆，做菜的手法堪称一绝。

家里孩子闹着要吃排骨的时候，她就做了一道蒜香排骨，比平时我们清蒸的蒜香排骨更鲜香好吃，而且吃起来外酥里嫩，孩子看到都两眼放光，恨不得抢着吃。

老保姆说这也是她的拿手菜了，“专治”孩子不吃饭！厨娘也特地和她请教了这道菜的做法。

只需要新鲜的排骨，不炖汤也不清蒸，掌握了做法之后出锅就被抢光了！具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧！

★★★ 蒜香排骨 ★★★

准备食材：新鲜中排骨500克，青线椒3根，小米辣4粒，蒜米适量。

1、排骨一定要买新鲜的，不然会有一股肉腥味。排骨买回家之后，用流水冲洗干净，如果担心还是有血水残留有腥味，可以再放进凉水里浸泡1个小时左右。

2、排骨处理干净之后，就可以加入适量蒜末、食用盐、生抽、蚝油、淀粉、少量清水，搅拌均匀，再淋上少量食用油封存水分，腌制30分钟左右，让排骨充分吸收酱汁。

3、在腌制排骨的时候，将青红椒清洗干净，切成辣椒圈，放一旁备用。

4、起锅，往锅里加入多一些的花生油，待油温升到8分热，就可以将腌制好的排骨放入锅中，高温油炸。

5、把排骨炸到外皮酥脆，呈现金黄色的色泽，就可以出锅沥干油分。排骨要高温下锅油炸，才能锁住排骨内部的水分，吃起来的口感才会是外酥里嫩的哦。

6、锅中留底油，把油烧热之后再加入适量蒜米，快速爆炒出香味之后再加入青红辣椒圈，然后加入少量的食用盐，把青红椒煸炒出香味。

7、最后再将排骨放入锅中，一起翻炒，让排骨吸收辣椒以及蒜米的香味，翻炒1~2分钟左右，就可以出锅享用了。

这样制作出来的蒜香排骨，区别于清蒸的排骨，口感更加的酥脆好吃。

而且还带有辣椒以及蒜米的香味和辣味，开胃又解馋，孩子都特别爱吃。

这道菜从色泽上看也非常的有食欲，出锅的时候香飘满屋，不论是从色、香、味哪个方面来看，都非常的不错！

如果家里有客人要招待，制作这样一道美食脸上也倍有面子。

不过这道菜不适合年龄太小的孩子食用，厨娘家里的娃已经上小学了，吃一些辣椒也是可以的，大家还是要根据自己家里孩子的年龄来准备合适的菜肴哦。

这道蒜香排骨算是老保姆的拿手菜了，让我又学会了一个排骨的做法。

这道蒜香排骨，口感酥脆好吃，带有辣椒和蒜米的香味，开胃又解馋。做法简单易学，适合招待客人或家庭聚餐。不过记得根据家庭情况酌情使用辣椒哦。

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