辣味花螺的家常做法，辣酒汁和自制辣椒油的制作方法详解

更新于： 2024-06-21分类：热菜阅读： 26

想要在家做出美味的烤花螺，除了需要注意煮花螺的火候之外，还需要学会如何制作辣酒汁和自制辣椒油。本文详细介绍了辣味花螺的制作方法，并附赠了批量制作辣酒汁和自制辣椒油的秘方，让您在家也能轻松做出美味佳肴。

原料：小花螺500克。

调料：青椒、红椒、大葱各2克，辣酒汁400克。

制作方法：

1.小花螺500克洗净后用冷水下锅，水开煮2分钟至八成熟，捞出用流动水冲洗干净，去掉螺头片，至完全冷却。

2.青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。

3.把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没，再烧开后煮15秒装盘，淋入400克的辣酒汁，撒青椒、红椒、大葱片，放在花螺上装饰即可。

关键：需要注意煮花螺的火候，沸水不能过大，要小火煮制，否则肉质容易变老。

辣味花螺的家常做法，辣酒汁和自制辣椒油的制作方法详解

1.鱼生寿司酱油4800克、金牌鱼露1200克、坛装加饭酒9千克、李锦记生抽4500克、远航九江双蒸酒5500克、福临门小磨芝麻油900克、大美极鲜汁1950克、味精1200克按标准称好，倒入桶内。

2.锅内倒入菜子油4500克烧热，下蒜蓉1500克，干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香，倒入调料桶内。

3.锅内倒入花生酱1500克、妙多咖哩膏300克慢火推均匀，放入孜然粒、辣椒面各1千克，慢火推香（一定要谨防粘锅）。

4.推好的酱料倒入调料桶内，加12.5千克清水边搅边烧开，倒进自制辣椒油4千克即可。

1.将洗干净的姜250克切片；干葱头250克切头去尾，一开二；蒜子500克洗净。

2.锅内入菜子油5千克烧至六成热，下姜片、干葱头蓉、蒜子、香葱慢火炼香，加八角20克，香叶5克，白豆蔻、紫草各10克一起放入油锅慢火炼半小时至料头成焦干，离火待油温下降到120℃时，再加入辣椒粉、辣椒面各500克浸泡12小时，隔渣留油。

辣味花螺虽然看似简单，但是需要掌握一定的技巧和方法。通过本文的介绍，相信大家已经学会了如何制作辣酒汁和自制辣椒油，也能做出美味的辣味花螺了。不仅如此，在制作其它美食的过程中，这两个调料也能派上用场哦。

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