香辣豆瓣鱼

更新于： 2024-08-25分类：小吃阅读： 20

食材

步骤

1. 备好食材、调料：白鲢鱼、芹菜、大葱、小葱、老姜、大蒜、二荆条、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫县豆瓣酱；

2. 白鲢鱼宰杀后，剖洗干净，用适量盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制片刻；

3. 芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎（部分大葱切小段）；备上干淀粉，用于后面汤汁勾芡；

4. 炒锅烧热，油多放一点，放入白鲢鱼炸熟；煮熟后，捞出控油，盛入碟子里；

5. 另起油锅，放入干辣椒、花椒、大葱段炒香；

6. 再调入郫县豆瓣酱，继续翻炒；

7. 放入姜末、蒜末、二荆条，炒香；

8. 倒入适量清水，调入适量白糖、香醋烧开；

9. 汤汁烧出香味后，放入芹菜、大葱末，煮至断生；

10. 调入适量盐，翻炒均匀；再调入水淀粉，迅速搅拌均匀；

11. 关火，起锅；

12. 将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上，撒入葱花点缀，【豆瓣鱼】就做好啦。

小贴士

1、调料可根据个人口味调整；

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