金针菇肥牛卷

金针菇肥牛卷主要是将嗜油的金针菇与油腻的肥牛一起搭配的经典美味佳肴，它充分的发挥了金针菇嗜油的特性，通过嗜油的金针菇把肥牛的油腻吸收掉，再配上与肥牛堪称为绝配的蚝油，牛肉鲜美，金针菇滑溜，经过烤制后又有点脆的口感，异常鲜美。

金针菇肥牛卷的做法

肥牛金针菇卷主要就是将金针菇与肥牛卷一起烹饪出来的美食，嗜油的金针菇能充分地吸收肥牛的油腻，配上与肥牛堪称为绝配的蚝油，牛肉鲜美，金针菇滑溜，经过烤制后又有点脆的口感，异常鲜美。那么，这道美味的金针菇肥牛的做法有哪些呢？

做法一

食材：肥牛片、金针菇、芥兰、青红辣椒、蒜肉、黄瓜、胡萝卜、蚝油、绍酒、酱油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖

步骤：

1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉；

2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来；

3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟；

4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用；

5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上；

6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰即可。肥牛片包裹着鲜嫩的金针菇，蚝油和冰糖打好的芡，亮而且浓郁，浇在肥牛卷上，让肉卷瞬间饱满了起来。牛肉和蚝油味道的组合堪称绝配，一口下去，还有一些隐隐的丝丝的辣，提神、芥兰也爽口、肥牛带劲儿，比吃金针肥牛的锅子还味道浓。

做法二

食材：金针菇、牛肉、盐、糖、少许生抽、葱、蒜、干椒

步骤：

1、将牛肉切片，记得要切未化冻的牛肉，否则不好切不好卷；

2、将金针菇包在其中，用牙签固定；

3、固定好以后上锅蒸熟；

4、热油锅爆香葱蒜干椒，把蒸好的卷放进去炒；

5、加盐、糖，少许生抽，最后沟芡即可。

做法三

食材：金针菇、肥牛、糖（1汤匙）、蚝油（2汤匙）、淀粉（1/3汤匙）、鸡粉（适量）、麻油（适量）

步骤：

1、把芦笋，金针菇洗净。芦笋斜边切，金针菇尾部切整齐；

2、将几片肥牛叠在一起，平铺在砧板上；用热水灼熟金针菇备用；

3、将灼熟了的金针菇放在肥牛上，卷成卷状；

4、烧热5汤匙油，用中火把卷好的肥牛卷煎至呈金黄色，上碟；

5、用2汤匙蚝油加1汤匙糖、适量麻油麻油、些许鸡粉，以及适量的生粉水煮成酱汁；

6、将酱汁淋在金针菇肥牛卷上，即可食用。

金针菇肥牛卷的营养价值

喜欢吃金针菇的朋友们一定不能错过的美食就是金针菇肥牛卷了，这道美食的独特之处就在于将嗜油的金针菇搭配油腻的肥牛，二者的完美结合就构成了这道美味绝佳的金针菇肥牛卷。这道美食不仅味道好，其中包含的营养价值也是非常丰富的。下面，我们就来详细的了解一下关于金针菇肥牛卷的营养价值吧！

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效的增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质，抗肿瘤的作用。

而肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

金针菇肥牛卷的食材选购

金针菇肥牛卷的味道非常的鲜美，吃过这道美食的人估计很难忘记这种味道。鲜嫩的金针菇加上美味的肥牛，给人一种别样的清新感。不过，美味虽好吃，在烹饪之前，选好食材是非常重要的。妈网百科就在这里教大家几招关于金针菇肥牛卷的食材选购的一些小的技巧！

牛肉卷方面，淡红色的牛肉卷要比深红色的要细嫩，颜色较深的牛肉卷一般为老牛或者是肋条、骨头部位的肉。选购牛肉卷的时候要抓住三点。一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

而优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

金针菇肥牛卷的搭配宜忌

金针菇肥牛卷的搭配可谓是绝佳的搭配了，吸油性非常强的金针菇，搭配看起来非常油腻的肥牛，既满足了金针菇的需求，又将肥牛的油腻感降到最低，这种搭配堪称“绝配”。不过，对于金针菇与肥牛这两种食材，虽然它们一起搭配非常的适宜，但是在平时的饮食中，人们难免在食用金针菇肥牛卷的时候，会添加一点其他的配料，在添加配料的时候，我们需要注意哪些搭配宜忌呢？

金针菇搭配

宜：金针菇+鸡肉=益气补血；金针菇+豆腐=益智强体、降血糖；金针菇+西蓝花=增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力。

忌：金针菇+牛奶=可引发心绞痛；金针菇+驴肉=腹痛、腹泻。

牛肉搭配

宜：牛肉+菜花，帮助吸收维生素B12；牛肉+芹菜，营养瘦身；牛肉+芋头，养血补血；牛肉+姜，驱寒、治腹痛；牛肉+土豆，保护胃黏膜；牛肉+香菇，易于消化；牛肉+南瓜，健胃益气；牛肉+茭白，催乳汁。

忌：牛肉+白酒，上火、引起牙齿发炎；牛肉+板栗，引起呕吐；牛肉+橘子，不利于营养素的吸收；牛肉+红糖，腹胀；牛肉+田螺，中毒。

金针菇肥牛卷的适宜人群

金针菇肥牛卷是一道美味的佳肴，很多人都非常喜欢吃，又因为金针菇肥牛卷的做法相对比较简单，在家里也可以经常自己动手做着吃，对于那些喜欢吃金针菇肥牛卷的朋友们来说，可谓是“家常便饭”。不过，对于这道美食是不是适宜所有人吃呢？我们来具体的了解一下关于金针菇肥牛卷的那些宜忌人群吧！

金针菇肥牛卷的适宜人群：

1、金针菇适合老年人食用：金针菇中有一种蛋白，可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。所以，非常适合老年人食用。另外，金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。

2、金针菇合肝脏疾病和胃溃疡患者食用：金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康，而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。

3、肥牛卷适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

金针菇肥牛卷的禁忌人群：

1、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食肥牛；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人可以吃金针菇，但是对于肥牛不宜多吃。

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